dquo;谷雨” 前拣山开园，都是“一旗一枪”，即一芽一叶初展的嫩叶，当地茶农称之“麻雀嘴稍开”。一个月采三十多斤普通茶叶的能手，采摘高档 “祁红”鲜叶时，最多只能采一斤左右，制作就更为讲究了。将鲜叶制成“祁门红茶”，要经过分级、萎凋、揉捻、发酵、烘焙五道工序，发酵不足，香气不正，滋味苦涩；发酵过度，叶片泛黑，香、味平淡，甚至产生馊味，每道工序都要付出艰苦细致的劳动，工作时必须聚精会神，不得半点马虎。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。所以人们称“祁门红茶”为“工夫茶”，这是对茶农辛勤劳动的正确评价。

高档祁红条索紧秀、金毫显露，色泽乌黑鲜润泛灰光，俗称“宝光”；香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，滋味醇厚，味中有香，香中带甜，回味隽永，国际上把这种香气专门叫做“祁门香”。泡上一杯，汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，宜于清饮，也适于加奶加糖调和饮用，与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。