唐代茶道大师陆羽曾赞叹：苍天生育万物，都有它的奥妙，人类所做的不过涉及一点浮浅的皮毛。人们借以庇护自己的场所是房屋，房屋可以建造得很好;穿的是衣服，衣服可以做得很精美;充饥的是饮食，饭与酒的味道可以美极了。而茶却有九种难处：一是采造，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是用水，六是炙烤，七是碾末，八是煎煮，九是饮用。阴天采摘，晚上烘烤，还不能算会制作茶的;用口尝味道，用鼻嗅香气，还不能算会鉴别茶;有膻味的锅炉，有腥气的瓦盆不能用作煮茶、饮茶的器具;有油脂的柴和烤过肉的炭，不能用来烘茶、煮茶;急流的水和淤积的水，不能用来煮茶;茶烤得外面熟而里面生，不能算是烤好了的茶;碧绿色的茶叶细粉和淡青色的茶叶尘灰混在一起，算不得是茶末;煮茶时操作不熟练，仓促地搅动茶汤，不能算会煮茶;只是夏天喝茶而冬天不喝，不能算懂得饮茶。

茶之辨是要有一定悟性的，非一日之功。它囊括了茶道、茶艺、茶用的方方面面。

台湾邓时海先生对普洱茶的品味自有一番境界，我们认同他的感悟，现在把他的成果归纳介绍如下：