反溯回去，简单的就可以了解影响这杯茶滋味的原因，主要大别有制茶人理念、取材用料、制作过程、仓储过程、冲泡条件等。

同样厂别、相同的取材用料（下以密植型茶园茶为主要谈的对象）、相同的冲泡条件下。光从上述的历程就可以得知熟茶（以下专指未入仓熟茶）与入仓生茶根本上的不同。

一、熟茶是在制作过程中，原料历经渥堆工序后，再压制成成品（型茶成品），是属于成品制成前的发酵。可知渥堆系生产者在其厂区内材料加工制造熟茶的过程之一。生产者必须对其所生产之过程及所产出之产品把关及负责，确认其生产程序及所生产之产品合格、安全、卫生，并符合主管机关之检验、各种食品卫生标准之抽验。如果有外销之情形，生产者生产之产品，必须受到国际食品卫生安全相关规定之规范及检验。责任清楚，权责分明。

二、生茶茶品则在制成成品之前，没有经过渥堆程序，保持生毛茶制成成品后，销售运出生产者之厂区后，经买入该生茶成品之仓储者，在仓储过程中，以一段时间的专门仓储技术（即入湿仓，对空间、温度、湿度、时间