1.首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼 而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或 拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借 助茶刀。对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一 泡分量的小块；沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的 稳定性。

2.然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于 清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也 不可受到日晒或长时间灯光照射。 在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。 通 风的时间视茶品状况而定。 对于干净的茶品只需二三日即可， 而入仓茶则可延长至一周或两 周，以便散发仓味道。

3.最后将通风后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和 一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以 令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂 罐内含有土气与火气， 会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡， 每日换水一至两次， 反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。 确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好 盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。 同时罐中放入一些干净的竹碳， 更有利于吸附杂味， 提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。水温和茶叶浸泡时间。

三、个人方法：第一、二、三道茶水弃之，称之为洗茶或醒茶，时间不益过长！10 秒 左右！ （洗三道茶只是个人的建议，只是第一、二、 三道口感不好或不是很好，所以可以把它倒了）第四道起作饮用，第四道的茶叶浸泡时间为 10-15 秒！第五道浸泡时间略为第四道长些如 10-20 秒，以此类推！越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。（具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡 程度有关，投茶量在5 克左右，喝茶的人多，投茶量可适当增加）