烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。

烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。有比较才有鉴别，有鉴别才有品位。比较需要座标，需要参照物。我们用晒青茶陈化的生普和熟普为参照物，用相同的重量、相同温度的水、相同的容器同时对比冲泡其它茶。如茶中混有烘青和炒青，其与湿热发生联系必然变苦的特性会在杯中暴露出来。两杯茶放冷后对比品饮，劣茶的苦性更加暴露无余。一般讲，烘青和炒青占的比例 越大苦味越重。

烘青和炒青在“生茶”中有极大的隐蔽性，在未发酵和陈化的绿茶阶段几乎没有办法区别出来。其实我 们可做一个实验，买一包亲眼看着晒干的茶叶，一半防潮防湿，一半自然陈放或加水发酵；同样用一包烘青或 炒青绿茶，一半防潮防湿，一半自然存放或加水发酵，半年或一年以后，品饮结果会告诉我们，已受潮湿变的 烘炒青茶只配去煮茶叶蛋或丢拉圾桶。

烘青茶菁颜色为鲜绿色，入口香气清甜，香气细锐而飘。一两年后，茶菁无光泽，香气下降很快，且出现闷味， 汤色浊，叶底韧性差；冲泡 2-3 泡叶底后就呈现鲜嫩的青绿或黄绿色；新茶时干闻非常清香带甜，香气扬于上 颚前段，喝后两颊和后牙带酸。

晒青茶菁颜色叶身厚为墨绿色，叶身薄为黄绿或深绿色，茶菁略带青味，香气浓郁而沉。 一两年后，茶菁开 始发亮，汤色清亮，青味开始消失；冲泡 2-3 泡叶底后就呈现逐渐转为略乌暗的中绿色。

三、简单区分晒青茶与烘青茶的方法

颜色

烘青绿茶自然是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿.新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡.新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色。经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样。

外观

从生茶饼面来看，晒青工艺3至5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气。

口感

烘青的茶明显甜，晒青的带青味.这个是比较开汤之后的滋味，并非是比干茶的味道。开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡。喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜。如果是烘青的话或高温杀青，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，茶味很明显地减少。

苦涩度

如果同样用一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提一定要拿同一地区的同一类茶做比较。

选自网络资料