3、闻香窥茶，通过洗茶与长时间温茶能激活茶元素中随氧气（开水蒸汽）散于空中和茶汤的轻清型芳香物质，与溶于汤水中的厚重型茶元素物质。如果香气有显著的后续变化，则说明该茶性活泼；如果留香持久，则说明该茶内含物质丰富，茶叶壮实耐泡。这时就应对该茶做出每泡要达到什么口感、应该在多少泡内将其内含茶元素物质基本泡尽的计划，有序的安排该茶的冲泡过程。

那么以下就是让泡手用心去掌握第一泡到最后一泡的最佳出汤点了。最佳出汤点不是每个人都可以在每泡中都可以轻易找到的，对新手来说，这必须经过多次对同一个茶细心的冲泡、分析，从类似最佳点和过头出汤点的不断犯错中找到真正的最佳出汤点。不怕找不到，就怕不敢找！在实践找最佳出汤点过程中有四点要认真做到：

（一）下一泡茶的出汤点必须是在对上一泡茶的香气、汤感、滋味、喉韵、水温、浸泡时间等方面进行得失分析、参考修正的情报基础上进行评估得出的；

（二）在冲下一泡茶时，必须把上一泡茶的茶汤从叶底中做到点滴清除干净，以免影响下一泡最佳出汤点的判断。

（三）由于温茶的缘故，第一泡茶的速溶性茶元素物质会较以后几泡的含量会多，为把这些速溶物质均衡的分布到各泡中，第一泡的水温不宜高、注水不宜猛，应从壶边或者盖碗边游动注水，且浸泡时间宜短不宜长（三到五秒左右）。

（四）最后一泡的最佳出汤点处理比较特殊，因为这个时候茶元素物质已经析出的差不多了，不小心就会导致最后一泡茶汤太淡、滋味不够，这样的茶喝下去冲淡之前的口感反而不好。或者对最后一泡判断的不准，茶未泡尽时就放弃，浪费一泡好茶。所以在倒数第二泡出汤之后要马上进行重新温茶，如果是用盖碗，倒数第二泡出汤后盖住盖碗，约10分钟后再进行最后一泡，并且要用高温水、出水时间适当拉长。如果用紫砂壶冲泡，倒数第二泡之后同样是盖住盖子10分钟，然后高温水淋壶，再过10分钟才开始冲最后一泡，对于同一款茶，这种情况下最后一泡浸泡时间要比盖碗稍短。紫砂壶泡茶还要注意一点，由于壶出水速度比盖碗慢，所以壶的最佳出汤点要适当提前几秒钟，这样最初的茶汤浓度可能不够，但后面的茶汤刚好有点过，均衡之下可以得到最佳汤感。