还有就是活性蛋白酶，一般而言如果一个茶经过高温杀青(150度以上)，基本上任何酶的活性都几乎为零了，但是后期存放的过程所产生的其他微生物又把这些酶带回来了，而这些酶的活性较高：活性蛋白酶具有明显的促进肠胃道功能与保健功能。

其实，品福鼎白茶而感受到的茶气不是什么很玄妙的东西，而每个人的生理反应不同，不要因此就“皇帝的新装”一般去看待茶气，感受不到茶气是很正常的而且这种茶气也绝对不是茶叶审评范围之内的要求，比起外形、色泽、汤色、浑浊度等硬性指标，和口感、香气等相对有共识的主观指标，茶气的概念太模糊，不适宜作为评定一个茶好坏的标准。