探讨:“古法”石模 vs 机械压制 孰优孰劣?
发布时间 2014-01-07 浏览 7061 次
化后越容易出花蜜香,而紧压程度低的茶品,陈化速度会较高紧压度茶品为快,汤质较滑,但香气偏弱。——当然,上述茶品特质除了受紧压度影响,还要考虑茶菁选取、杀青干燥制程等的影响。在同一饼茶中也可以观察到这种不同紧压程度带来的茶质区别,茶饼饼窝处紧压程度就较其他部位为高,对冲品饮亦可发现个中不同。


紧压茶的创制,最初只是为了满足茶品远程储运的需要。紧压茶在运输中对于空间的利用以及低损耗率都是散茶无法比拟的。因此紧压茶在早期主要供应远离产茶区的边疆少数民族地区。当近代发现普洱茶越陈越香的特质之后,普洱茶的紧压也被发现对于茶品的后期陈化有着重要影响。


在过往生产力不发达时期,手工石模压制几乎是当时唯一的选择。而后的机器压饼大大提高了压制加工的效率。但是石模压饼仍然有生产灵活、适应小规模加工等特点留存至今,两者有不同的适用范围与存在价值,并非如坊间传闻一般“机械压制损伤茶质”,而所谓制茶“古法”,也不代表着真理的唯一性。对于茶友而言,根据自己的口味取向和对于茶品陈化的预期选择即可。

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