液体注射

对紧压茶搞加酶注射陈化，如何让茶心部分接触到水果酵素呢？目前也没有万全的法子，有针注射器种类很多，不够压力的不行，手指推动的医用注射器不能让水分均匀散布；针管太粗的也不行，比如盐水注射机的针头粗得跟牙签似得，往紧压茶上一打就得破相；连续注射器针头够细，压力也够，穿透力和散布性都还勉强，仍然会将紧压茶给搞成麻子脸，经不起细看；而无针注射器，别的还好，就是经济性非常不好。

水汽渗透

将普洱茶放入孵化机内，茶与茶之间别挨得太紧，要稍稍留点空间，然后将水果酵素灌入水箱，设置好湿度参数，孵化机的湿度设置为80%时，可将茶叶含水量提升至13%，也就是说，利用茶叶易吸湿的特性，通过孵化机内的水汽流动，让水果酵素被紧压茶吸收，但紧压茶吸收水汽需要时间，要让茶心部分吸到水汽，要根据紧压茶的大小松紧来判断，一般常规产品大致需要1-2天，包了笋壳要适度延长时间。如果不想紧压茶含水量这么高，那就调低孵化机的湿度参数，湿度75%时，茶叶含水量为12%出头；湿度70%时，茶叶含水量为11.5%；一般孵化机的湿度显示都有误差，操作时要注意调整误差。此外，水果酵素在超过60度的高温下会失去活性，只能用常温加湿的孵化机，电热加湿的绝对不能用。水汽渗透法的缺点就是水果酵素浪费太大，只有小部分被紧压茶吸收。

如果要总结水果酵素养茶法的缺点，1、水果酵素的制作周期长，操作不当可能被杂菌污染；2、只能适当弥补普洱茶的酶活力不足，效力还不够强劲，不能在普洱茶低含水量的情况下强力启动酶促反应。

选自三醉斋论坛