“万变不离其宗。不管如何做茶，都要遵循‘看天做青、看青做青’的原理。”叶以发说，无论现代科技如何发展，现代制茶机械还是要按照武夷岩茶传统手工制作技艺中的原理演变。一直以来，叶以发的研究都是按这个原理去做。如今，他研发的这套电脑做青机系统也是如此，没有固定程序，每台做青机都是一个独立的做青单位，对每台机的程序编排，还应根据青叶原料实际状况如品种、季节、质量等差异区别对待（即看青做青），这项工作通常也由制茶经验丰富的制茶师承担。

40余年来的制茶学茶，不断摸索、不断创新，叶以发将武夷岩茶传统的制茶技艺与省时、省力、省心的现代技术完美结合，在坚守与传承中创新，让蕴含内在精髓的武夷岩茶传统技艺不再黯淡落寞，把传统带向未来。

裴礼辉 张丹丹 文/摄