除了夷发茶叶科学研究所之外，说起最早一批使用智能化做青系统的厂家，不能不提武夷山市大自然茶业有限公司。2012年，通过多方打听和查看，大自然茶业有限公司开始使用岩茶智能做青系统。

“2012年以前，我用的做青机，最大的毛病就是容易烧电机，只要量一大，电机负荷不了。就烧坏了，现在电脑控制，稍微有点小毛病都会发出警报，及时排除故障就好。”武夷山市大自然茶业有限公司周怡介绍说，以前40个摇青桶要请4、5个师傅看，现在智能化系统只要一两个师傅就可以了。再加上电脑的统一控制，保证了每桶做青机的品质统一。可以说岩茶智能系统，在一定程度上保证了茶叶的标准性。

做茶的根本，依然靠人

武夷岩茶特殊品质的形成关键在于做青。做青是岩茶初制过程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成了岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良特质。但武夷岩茶的做青过程十分讲究，其费时长、要求高、操作细致、变化复杂。从“散失水分”、“退青”到“走水”、恢复弹性，时而摇动，时而静放……整个做青环节历时6～12小时。而做青往往是在晚上进行，制茶师们必须通宵达旦地制茶，无论是体力，还是耐力，对制茶师而言都是一个很大的挑战。

“虽然是电脑，但做出好茶的关键，还是人脑。”叶以发如是说。

在这方面，武夷山市茗岩茶业有限公司总经理方龙也感同身受。初制做青时，工作量特别大，制茶师傅往往因为夜晚犯困、体力不支等原因，时常会忘记操作做青机的时间。一批茶下来，有些品质特别好，有些品质一般的情况时有发生。现在，通过电脑编程控制代替人工操作，减轻劳动强度的同时保持制茶师良好的精力，更好把握看青编程的准确性。而且与人工操作相比，电脑控制失误少，造成的损失也更少了。

要不要使用这套岩茶智能做青监控系统，做了20多年茶的方龙曾经也犹豫了很久，但看到周边的茶友陆续淘汰了原先使用的综合做青机后，终于在去年2月下定决心，购买了这套系统。去年5万多公斤的茶青，就全部通过这套系统完成。“品质一样的好。”方龙说，“虽然一样也要看茶，但比以前轻松多了。”

□ 本报记者 李 茜 文/摄