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为避免发酵过度,必须进行干燥,普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥,当茶叶水分含量14-20%,每隔3-5天开一次沟,初期按顺序开沟,顺序开沟结束以后,按反方向进行交叉开沟,如此循环往复至茶叶含水量低于14%,即可起堆进行分筛。普洱茶的干燥也有一定讲究,切忌烘干、炒干、和晒干,否则将会影响到普洱茶的品质。很多厂家产量较大,为了求快,会用高温来烘干熟茶,这样是会影响熟茶口味的,造成火气比较重,出来的成品会出现口感的燥感和挂喉,缺乏润度,导致饮茶人的不悦。
通过加工过程中的各种不同步骤,相应的缺陷也会一并出现,但是好喝的熟茶普洱一定都有柔和顺滑醇厚的品质,如何通过发酵工序把生茶“熟化”与保留省柴原料“原生茶味与活性”之间平衡是熟茶加工里的重中之重。上文在熟茶制作过程的缺陷之处,希望能给大家认识为什么有的熟茶口感不佳作一个参考。