生茶中那些复杂的又苦的味道经过“熟化”后会出现我们喝的熟茶茶味，生茶中的“茶元素物质”，在渥堆发酵的过程中被转化成多种“复合聚合物”所以形成了我们喝的熟茶口感。若是在冲泡时清晰的问道由植物经过发酵而产生的特有“熟”的香味，没有杂味，也没有异香，则说明是质量上好的当年熟茶，它一定经过了严格的选料，严苛的制作工艺，而好的工艺必定能造就柔滑顺和醇厚的熟茶口感。

　　那么，为什么有的熟茶口感不佳，又有哪些工艺上的缺陷呢？

　　缺陷之一：霉菌、异味

　　制作过程复杂的茶有普洱，需要运用独特泼水渥堆的工艺发酵，历时40-60天，经过这么长时间，水来决定温度，故水质的好坏对发酵茶品质影响极大。通常熟茶在渥堆发酵中要求水质干净清澈，无铁锈，没有漂白粉喝其他夹杂异味。

　　上好的发酵水会选择山泉水和流动的活水，富含矿物质