首先嗅茶叶香气，嗅香气可以从热嗅、温嗅、冷嗅三个方面入手。热闻主要辨别香气的纯异，看香气是否纯正，此时最容易辨别有无异气，如霉气或者其他异杂气，这里要快，因为异味在高温的刺激下，很容易散失。温嗅最能辨别香气的浓度和高低。冷嗅最能辨别茶香的持久度。

　　看汤色时，注意不要背光，先看其是否正常，看该茶是否具备该茶类应有的汤色。后看汤色深浅、明暗和清浊度。红茶汤应以红为主，以有鲜活感、红艳明亮最佳。如果红茶汤色发黑或不显红，往往是品质有弊病的表现。

　　看完汤色，基本上茶汤温度已经降至50℃左右了，正好入口。若是没有喝过茶叶审评时的茶汤可要注意了，和你平常品饮的茶汤滋味可不太一样，这可是“浓缩的精华”，对口腔的刺激度会成倍放大。

　　审评时，我们要使茶汤在口腔中循环打转翻滚，让舌头的前后左右各个部分都能全面接触茶汤，全面辨别茶汤滋味。看茶汤的醇厚、杂异度。

　　叶底也就是我们常说的喝完茶剩下的茶渣。看叶底除看叶芽的含量、叶张的光洁和粗糙、色泽与均匀度好坏以外，还应该用手轻按叶底看叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凹和弹性。芽量多，叶张光洁、色泽均匀，叶张软壮弹性好的一般茶质比较好。

　　文/见习记者谭吉慧