何谓老茶?
发布时间 2017-04-14 浏览 5907 次
不同。

我个人觉得,如果是轻发酵的生普与高等级的安化黑茶,需要十五到二十年。这里的高等级黑茶指的是按照【中国黑茶理论之父-彭先泽】先生的定义:安化谷雨时节之前采摘的芽尖、白毛尖,而不是筛分出来的夏茶或秋茶中的嫩茶。等级略低的茶,如安化黑茶中的二、三级料的千两花卷茶,一般也需要10-15年才能成为老茶,当然这也跟储存的环境有关,如果是大马仓,时间估计要缩短。

时间沉淀是老茶最根本的属性。这个过程虽然有着“大自然鬼斧神工”之妙,但绝非没有条件的。茶人是否用心?存储环境是否合适?陈化空间是否纯粹?都直接决定了时间沉淀的好坏与价值!

如果一定要为老茶找一个参考标准,那就是“茶之活性”了。

任何一款茶,只要有足够的时间沉淀,都会氤氲出一种特殊的“陈韵”,陈韵之后,再久远些就可能出“参韵”了。很多人以此作为判断老茶的标准,其实不然。真正的“老茶”在“陈韵”和“参韵”的基础上,还必须具备“香扬水鲜活、鲜爽渗透力”的“茶之活性”。具体表现为:初泡水细味甜,绵滑喉顺。再泡茶气卓著,韵感十足。三泡过后,通体温暖,冷香悠长。

非活性茶的主要特征有:香气不显,味杂,木香挂喉有收敛感;重泡缺点尽现,且水薄味淡缺少层次感;叶底色不均无活性,经醒茶无明确变化。

老茶之“老”指的是时间沉淀下的“陈韵”,并非一些茶商口中的“旧味”。世上什么东西,时间长了都有旧味,桌子,椅子,衣服,铜器,都有旧味道,老茶没有旧味道,有陈韵,为何?因为只有内涵物质丰富的好茶,才能能与时间相互转化成迷人的陈韵。

真正生产茶的人都知道,茶叶通过特殊工艺快速陈化,汤色,香气,口感,喉韵等都可以利用一些特殊方法作出,但唯有茶汤的厚度(水的粘稠度)只有历经多年的陈化,茶才能有化在水中的感觉。

好比真正的老茶,只有喝过的茶人,才肯净心守候!(作者:王华,资料来源:野境黑茶

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