同时，我们采用细胞模型、基因模型、动物模型，借助基因组学、代谢组学和蛋白组学，从细胞生物学和分子生物学角度揭示了黑茶降脂减肥、调降血糖的作用效果及作用机理。发现了黑茶可使肠道系统中双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌提高20%以上，大肠杆菌、金色葡萄球菌等有害菌减少30%以上，黑茶可有效改善肠道微生物菌落结构，起到调理肠胃的作用。这些研究成果为“健康元素”驱动黑茶消费提供了科学依据。

针对黑茶生产中存在的技术瓶颈，我们在黑茶加工理论研究基础上，发明了诱导调控发花技术、散茶发花技术、砖面发花技术、快速醇化技术和黑茶高效综合降氟技术，构建了黑茶优质高效加工新技术体系。通过上述黑茶四大加工专利技术的应用，降低黑茶加工成本30%以上、提高品质2~3个等级，使黑茶生产综合效益提高50%以上，并为黑茶产品多元化和保障黑茶加工质量安全提供了技术支撑。

为了促进黑茶加工技术与装备升级，我们构建了清洁化、机械化、标准化的现代黑茶机械化标准化生产技术体系，先后制订3项、修订3项黑茶国家标准，推进了黑茶从传统手工作业向现代化、标准化生产跨越，使黑茶加工综合效率提高10倍以上，黑茶直接加工成本降低50%以上。同时，我们创制了方便化、高档化、功能化、时尚化的黑茶新产品，解决了传统黑茶产品规格单一的问题和消费痛点。

通过黑茶加工新技术的推广应用和国家标准引领，有效提升了我国黑茶生产技术水平，助推我国黑茶产量10年内增长近8倍，黑茶由第四大茶类快速发展成第二大茶类，并且显著提高了黑茶产业综合规模与效益。湖南黑茶产业规模由2006年的不足2亿元增长到2017年的200多亿元。黑茶主产县安化成为中国茶叶税收第一县，安化黑茶荣获中国十大茶叶区域公共品牌。

经过我们两代人先后20年的努力，从基础研究、技术创新、产品创新到产业化应用，黑茶研究成果对推进我国黑茶产业健康快速发展起到了重要的支撑作用。为此，刘仲华主持的“黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用”成果荣获2016年度国家科技进步二等奖，并入选2016年中国农产品加工十大创新成果。

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刘仲华

中国茶叶流通协会副会长、清华大学分析化学博士，湖南农业大学教授、博士生导师、茶学学科带头人。现任国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、国家茶叶产业技术体系加工研究室主任、教育部茶学重点实验室主任。

本文章选自8月《茶世界》杂志，略有删减。