dquo;之芳香“墙内开花墙外香” 初识“自牡丹”，就在今“白牡丹”主产地政和县东平镇。那天，趁摄制组到“白牡丹”主产地东平镇取景间隙，有“茶界泰斗”之称的著名茶叶专家张天福亲临茶业公司传授、指导“白牡丹”制茶与评审的技术环节。95高龄的张老，早在60年多前就与“白牡丹”结下了不解之缘。1940年，32岁的张天福，尽管年轻却统管全国规模最大的茶叶企业福建示范茶厂及其辖下幅安、福鼎分场和政和、武夷星村等制茶所。当时福建示范茶厂总部设在崇安，茶厂走生产、科研、推广、销售一体化道路，成为全国茶叶界的一个样板工程。政和制茶所就设在东平古镇。

张老介绍说，“白牡丹”是外销白荼中的拳头产品，主要销往香港地区，其次为东南亚马来西亚、新加坡、越南等国家，甚至还远销欧美一带，内地销售市场很难见到这个品种。在推介茶中仙子“白牡丹”时，当地老百姓常常用了地道的一句中国俗语一“墙内开花墙外香”。 在谈到白茶种类时，张老说他早在1963年就在《福建白茶的调查研究》中提出：“白茶依其不同的茶树品种和采摘标准可分为如下几种：凡采冉大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白．采自菜茶茶树者称小白。在大白茶茶树只采一芽者，其制成品色自如银，条形似针，称银针(亦称白毫银针)。在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹。小白的制成品称贡眉、寿眉。”

白茶的贸易历史，银针在光绪16年(1891年)已有外销，1912—1916年，政和、福鼎两县每年各产出1000余担．福建省茶叶学会会妊冯廷全接着补充说，这些年福建省白茶产量在2000吨以上，占全国总产量90%以上，其中政和县白茶产量约占全省产量的70％。目前，福建省白茶绝大部分为外销产品。百花从中最鲜艳言谈叙旧之间，公司张总经理奉上精制的“白牡丹”，供各位赏玩。外包装、内包装、拆了一层义一层，之后才露出薄薄的铝箔袋。从包装上看，这“白牡丹”娇贵得很，与“茶中仙子”之誉，十分般配。

我急不可待地寻来剪刀，剪开箔袋一角，凑上鼻子嗅嗅，奇怪，居然了无味道。再仔细瞧瞧，发觉这所谓的茶中仙子“白牡丹”，模样一点也不耐看：条索粗壮，白里泛黄，再闻，仍淡而无味，较之“绿叶红镶边”的安溪铁观音，还有绿罩半泛鹅黄的绿茶，直觉得这“白牡丹”与“茶中仙子”的雅号相去甚远。如此佳茗，未曾泡饮，就已先叫人想人“非非”。虽谈不大失所望，至少也叫人丛生疑窦：“白牡丹”之“白”，是不是“平白无味”’？ 张总经理似乎看出我辈心头之疑，不动声色地吩咐工作人员一一奉荼。但见玻璃杯里，汤水晶亮，色泽橙黄，温润如玉。轻轻一咂，醇爽之味，淡淡兮久而愈美；清甜之香，寂寂兮静而转幽。不知不觉间，满口雅逸，身心双清，神骨俱爽，恰恰如禅语所云：不知今生何世?

张总经理说，政和的“自牡丹”，产自政和东平高山区，采用珍稀白茶之细芽嫩叶干制而成，每6000个细芽嫩叶仅制500克成品茶，产量少而叉少．故人称“荼瑞”，又誉称“茶中仙子”。经测定，“白牡丹”的氨基酸含量比普通茶叶高出一倍，而茶多酚则比普通茶叶低一半，因而有别于其它茶叶种类的品质，独具一格。 品完头泡，再冲水，先闻淡淡毫香，方现毫心与嫩叶相连，绿面白底透着银光，自得透明，向得纯粹，叫人想起鼓山顶的清泉水，九寨沟的陈年雪。白茶百科