王志伟说，在对金花菌进行了鉴定和生理生物特征的调查后，专家又对它的"发花"作用进行了探讨。专家们发现，只要"金花菌"在茶样中正常"发花"，均可形成其特有香气和甘厚醇和的滋味，而且一旦被接种金花菌，黑茶的香气特点也发生变化：香气的总物质有所减少，但一些保留时间短的香气被激发出来，如芳樟醇及其气化物的含量明显增加，这些低沸点的香气化合物正是黑茶神秘香气的重要组成部分。

研究人员发现，在某种条件下，它在菌群中具有很大的霸王性，在高渗透压与氟离子共存的情况下，它超过其他微生物成为一种优势菌，对于各种菌株具有不同的抑制作用，别的细菌几乎无法生成。

王志伟说，可能正是因为这个特性，黑茶能够长时间存放，越放越香。

研究人员尝试在绿茶和红茶中"嫁接"金花菌，却没有取得预期的结果。即，这种菌在黑茶中产生的香气难以复制。为什么这种菌在黑茶中能产生浓郁的香气，在其他茶中却不能产生？这个问题目前仍没有确切的答案，但研究人员推测，这可能和黑茶制作茶砖过程中独特的工艺和储存方式有关。

：中国最专业的黑茶资讯平台