茶多酚氧化酶酶学性质研究

赵淑娟 王 坤波 傅 冬和 李园莉 雷玉国 李勤

(湖南农业大学a园艺园林学院;b.茶学教育部重点实验室，湖南长沙410128)

(本文系学术论文，仅供中国黑茶论坛广大茶友交流学习之用，未经原作者或相关机构许可严禁用于商业等其他用途，违者后果自负)

摘要:采用柠檬酸一磷酸氢二钠缓冲液(PHS.6)匀浆浸提法和硫酸馁沉淀法，从茶鲜叶中提取多酚氧化酶，并通过分光光度法研究pH，温度，抑制剂对酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为底物，茶多酚氧化酶PPo的最适pH为5.6，最适温度为50℃，亚硫酸钠、半胧氨酸和v-c为Po的抑制剂.关键词:茶;多酚氧化酶;抑制剂

中图分类号:5571.101 文献标识码:A

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Abstract:lyPhenoloxidase(PPO)wasextractedfromtealeaveswithsodiumPhosPhate bufer(PHS.6)fractionatedwithsolida。oniumsulfate.SpectroPhotometer methodwasaPP1iedinthe experimenttostudythe charactorsofPP0fromte