由于岩茶繁复的制作工艺，今年新采摘的岩茶到制作完毕还需要些时日，新茶的“火气”一般比较重，而且由于岩茶的“陈化”特性，所以如果像喝铁观音一样，一到六月份就抢新喝岩茶其实是一个误区。今年的岩茶要到年底甚至到明年才最好喝，也就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。

　　她说，岩茶是传统半发酵茶，有别于其他茶种，其工艺之复杂是岩茶极具魅力的重要原因。岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶（初制茶）完成，继而挑拣茶梗，剔除梗、黄片（粗老叶片），再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。完成初制阶段后，毛茶通常还需一两个月的精制过程。而后是极为重要的第一次复焙工艺，将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。一般要进行多次，主要目的是改变茶性，调节香气滋味，提升品质。烘焙的基本原则是“低温、长时”，这道特别工艺，也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味，而且可以使茶的质量稳定且可以陈放，陈放过程（俗称退火）还可促使多酚类物质转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。

　　至于岩茶的品质主要取决于火候，岩茶按火候不同可分为轻火、中下火、中上火、中火、足火。一般轻火岩茶香气高，以花香为上，岩韵表现较弱；中火岩茶香气幽，以花香为显，茶水较醇厚，岩韵表现适中；足火岩茶开泡时火香较冲，茶质香气以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。徐阳表示，泉州地区喝岩茶的口味偏清淡，中火及以下的岩茶比较受欢迎。 （记者 黄凌燕）