至于岩茶的品质主要取决于火候，岩茶按火候不同可分为轻火、中下火、中上火、中火、足火。一般轻火岩茶香气高，以花香为上，岩韵表现较弱；中火岩茶香气幽，以花香为显，茶水较醇厚，岩韵表现适中；足火岩茶开泡时火香较冲，茶质香气以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。徐阳表示，泉州地区喝岩茶的口味偏清淡，中火及以下的岩茶比较受欢迎。 （记者 黄凌燕）
