要看香气的纯度。特别要区别霉味与陈香。“陈香就是霉味”这种说法是错误的。陈香是普洱茶在发酵过程中，多种化学成分在微生物和霉的做用下，形成一些新物质，这些新生物质所产生的一种综合的香气。品味普洱茶的陈韵是需要长时间的实践和经验，需从不同年代陈期的茶汤中，去寻找不同的陈韵感受。如同乌龙茶中的铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，而普洱茶所具有的是“陈韵”。纯正的普洱茶是具有陈香、甜香、槟榔香、樟香等。如果有霉味或酸味均为不正常，属发酵掌握不好，污染所致。若有青气味则是发酵不彻底所致。

3、

滋味

醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽带甜味，鲜味不足，刺激性不强。爽滑指爽口，“滑”与“涩”相反，口腔有很舒服的感觉。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口后有明显的回甜感觉。如出现苦、涩、酸则属发酵不好。酸则是掌握不好，堆温不够或滩凉不及时所致。

4、

叶底

看茶叶嫩度 、色泽、匀度。嫩度好的叶底含芽量多，叶质柔软、肥嫩有弹性。嫩度差的叶底没有芽毫，叶张粗大、叶底硬、无弹性。色泽：褐红均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥的，叶张不开（泡不开）属发酵不好的茶质。如叶底硬、无弹性，说明发酵过程水分过高，堆温不够造成或堆温过高，产生碳化，俗称“烧心”，如叶底碳化或腐烂如泥，则说明发酵过程水分过高，堆温不够造成。这种茶大多会有酸味或闷馊味，汤色发浊。

六．普洱茶的功效：

清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中写到：“普洱茶清香独绝也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大”。可见普洱茶以独特风格进入国际市场并受到二十多个国家和地区消费者的欢迎并非偶然。根据法国医院临床实验证明，饮用普洱茶对脂肪新陈代谢作用明显，可使血脂含量下降30%，普洱茶还能降低血液中酒精的含量。

巴黎圣安东尼医学系临床实验证明：凡饮用云南普洱茶的40%以上的病例有不同程度的体重减轻，年龄在40-50岁的病例效果更显著。对降低人体所含类脂化合物效果好的占34%，效果中等的占33%，对降低人体甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度的效果。所以，云南普洱茶在日本、法国、意大利、香港、台湾地区被称为“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”和“窈窕茶”之美称。昆明医学院临床实验也证明：饮用云南普洱茶医治高血脂症，对降低胆固醇有明显的效果，且长期饮用无副作用。近年来，医学研究还证明普洱茶有抑菌作用，特别是浓汁。

由于云南普洱茶茶性中和，刺激性不如红茶，具有解油脂、助消化、暖胃生津、醒脾解酒等功效。见周红杰《云南普洱茶》第115页。

七．普洱茶号

1976年，云南省茶叶进出口公司出台了《关于加工生产普洱茶的洋家及有关问题的暂行规定》的文件。对普洱茶的生产厂家用数字加以表示：1代表昆明茶厂、2代表勐海茶厂、3代表下关茶厂、4代表普洱茶厂、5代表澜沧茶厂。

八．普洱茶的冲泡方法

冲泡普洱茶的三要素：投茶量、冲泡时间、冲泡水温。

1、茶具的准备：冲泡普洱茶可用紫砂壶、盖碗两种茶具。紫砂壶宜选用厚壁、粗砂、出水顺畅的；盖碗可选用瓷盖碗或玻璃盖碗 ，一般瓷盖碗用于冲泡熟普洱。玻璃盖碗可用于冲泡茶质较好的普洱茶（如宫廷普洱）或生普洱，这样可清楚的看到茶质的好坏。

2、泡茶用水：最好用矿泉水或山泉水，冲茶水温需在100℃，但煮水时了不能让水一直沸腾，这样水中含氧太少，泡出来的茶汤缺乏活性。

3、置茶量： 投茶量因茶叶的不同而改变，一般来讲，七子饼、砖茶的投茶量约为壶容量的1／5；沱茶的投茶量比饼茶少一点；普洱散茶情况比较复杂，条索紧结的普洱茶可少放一点，条索肥壮．粗大的普洱茶就可多放一点，总之要根据茶叶的内质来决定投茶量。

冲泡普洱茶的流程

1、置茶：置茶时先放拆散的茶再放成块的茶叶，紧压茶可先将茶叶拆散放入茶罐。

2、温润泡：茶叶放入壶内后，在壶内注入一半的沸水，迅速将茶水倒出。这样即可以洗茶，又让茶叶得到初步的滋润舒展；若陈年普洱茶可进行两次洗茶，但两次洗茶出汤必须快，否则会失去茶味。

3、一泡出汤：冲水入壶之后将茶汤迅速倒入茶海，出汤时间可根据投茶量来定，投茶量多可出汤快，茶量少则出汤慢。也可根据客人口感来定，喜欢浓茶需出汤慢，喜欢淡茶可出汤快。

4、分茶：将茶海中茶汤均匀的分到饮杯内。

5、奉茶：按年龄（客人）来取茶奉茶，若都是同辈人可按人左到右来奉茶。

注：冲泡前须将紧压茶拆散，还须了解茶性。