了湖南茶事试验场，为我国最早的茶叶科研机构之一。彭先泽早年留学日本长达9年，毕业于九州帝国大学农学系，从事水稻研究。民国十六年（1927年）学成归国，先后任湖南省建设厅农业技正、江苏淮阴农校教务主任，并在浙江大学农学院任教8年，主持培育水稻‘修农一号’、‘修农二号’、‘粒谷早’等良种。其著译有《稻作学》等专著，被列为大学丛书。抗战爆发后，在父亲彭国钧的要求下，辞去浙江大学教授，子承父业回湘发展家乡茶业。民国二十八年（1939）三月，任省茶叶管理处副处长。抗战烽烟起，安化黑茶销路被阻，茶叶大量积压，茶农陷入绝境。有鉴于此，同年九月，彭先泽衔命回到安化，创办安化砖茶厂，并亲任厂长，尝试压制茶砖。他悉心研究安化黑茶砖的产制，几经摸索，终于在安化本地压制出黑茶砖。他又由内蒙入疆，与苏俄签订了换货贸易合同，畅通了黑茶销售渠道。从1940年到1949年十年间，共向茶农收购黑茶50多万担，压制茶砖800余万片，使命悬一线的安化黑茶起死回生。民国三十六年（1947年）安化茶叶公司成立，他主持公司事务，并兼省农业改进所茶作系主任等职，对于茶苗育种、茶树栽培、茶叶采制及茶叶国际市场出路等，建树颇多。新中国成立后，任中国茶叶公司安化砖茶厂厂长。1951年2月，因历史的误会，彭先泽先生被错误处决，享年50岁。

出生于安化山区的彭先泽先生，留过洋，当过教授，为过官，办过厂，著过书，但究其本色，却是一介学者。他从事茶叶生产、经营、科研十余年，先后出版有《茶叶概论》、《茶叶行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶砖》等著作，并曾主编《湘茶》月刊等丛书，是对中国黑茶进行系统总结的第一人，在世界茶叶领域享有盛誉，是当之无愧的“中国黑茶理论之父”。他为安化黑茶的崛起与发展作出了重要贡献，又堪称“安化黑茶之父”。今人若在研究安化黑茶史，必绕不他的身影。

《安化黑茶》全书分十五章，章前缀弁言，然后依次为概论、产地、种类、品质、栽培、采摘、初制、复制、茶业人、贸易、运销、茶市积弊、捐税、茶谚、改进意见诸章。

在《安化黑茶．弁言》，作者写道，“茶叶为我国出口之大宗，安化为湖南产茶重要区域……红茶在国际市场曰‘湖红’。据财政部贸易委员会调查，民国二十五年产额，约计十八万七千箱，占全国红茶总产量第三位，是湖南红茶，早已为世人所重视。”红茶的辉煌，可见一斑。接着讲到黑茶，“黑茶于安化产量特富……视销场之需要，得尽量踹制焉，俗称‘买不尽的安化’，其成货一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，并得外销苏俄，特称‘砖茶’，最盛时年产达二千引之巨（每引四十大包，每包二百四十乡包，每乡包二十五斤，即每引二十四万斤），可制茶砖九千六百万封（每封重五斤四两，每票可成一千二百封）……则黑茶之关系国计民生，至为重大也”。细心的读者心里算算，年产量二千个二十四万斤，九千六百万个五斤四两，是个什么数字概念，敢情真个是个“买不尽的安化”。彭先泽先生在安化江南坪设厂，对于黑茶，悉心研究，但他痛感到，“惜夫安化黑茶，鲜有典籍可考”，采制、运销、贸易状况、千百年来的黑茶市场等方面到底如何，“皆茫然无所寻绎也”。于是在公务之余，“或考之书史，或寻阅牌石，或询之乡叟茶工”，历时八月，编成《安化黑茶》一书。书成于民国二十九年（1940年），成书地点安化江南坪砖茶厂。

在《安化黑茶.概论》中，作者回顾了茶的发展沿革，“夷考往事，盖自唐宋以来，既以茶增国课之收入，复以茶谋国防之巩固，而采山之利，有裨于人民生计者，其关系尤至为重大也”，其中以茶易马的做法，今日看来，确也是“制西番以控北狄之上策”。又简要叙述了历代政府统制黑茶的史略，中间引用“湖茶味苦，于酥酪为宜”语，为安化黑茶兴旺张本。 而具体到安化黑茶，“陕甘晋茶商相率请领引票，来安化采办，年数十商号，各办茶达数十万斤”，安化黑茶之盛，你想象一下看看，自然是“江南市上下、资江南北茶户，近年大半皆制黑茶”。

在《安化黑茶.产地》一章中，作者按安化的行政区划，详细记载了各优质产茶区。“茶叶生产最多之地，则为第五、二、七、八区之各乡”，“至黑茶产地，则全在资江南北各区，每年春夏之交，省内外黑茶商，云集在小淹、边江、鸦雀坪、硒州、黄沙坪一带” 。著书者抱极务实精神，其详尽程度至于悉数以密密麻麻小地名入书，并手绘一幅《湖南省安化全县产茶地图》附于书中，诚为今日茶业研究者的贴心指南。