在安比设砖茶厂，委彭为厂长。彭乃赴兰考察内销市场及运输路线，并将黑茶砖样品送蒙、藏代表及苏驻兰州商苍代表品评，认为色、香、味俱佳，适合市场要求。由是安化各地砖茶厂相继建立。自民国29年至37年，各茶厂共收购黑茶30余万担，其中压制砖茶700余万斤。对于促进茶区生产，调济边茶供销，以及开发战时后方资源，均有较大贡献。民国36年，安化茶叶公司成立，彭先泽任总经理。乃于安化白沙溪及湖北咸宁分设茶厂，产制黑茶砖及鄂南洞砖(一名青茶砖)。是时，彭还先后或同时兼任湖南省农业改进所茶作系主任、安化茶场场长、修业农校茶科主任、克强学院教授。于是潜心研究茶苗育种、茶树栽培、茶叶采制、茶农之组织及国际茶叶市场之出路等。曾主编《湘茶》月刊以荚蓉》月刊、安化茶叶公司丛刊，著有《安化黑茶砖》、《茶叶概论》、《鄂南茶业》、《西北万里行》等书。被誉为“中国黑茶理论之父”.可惜于1951年2月被错误处决，49岁。

《安化黑茶》全书分十五章，章前缀弁言，然后依次为概论、产地、种类、品质、栽培、采摘、初制、复制、茶业人、贸易、运销、茶市积弊、捐税、茶谚、改进意见诸章。

在《安化黑茶．弁言》，作者写道，“茶叶为我国出口之大宗，安化为湖南产茶重要区域……红茶在国际市场曰‘湖红’。据财政部贸易委员会调查，民国二十五年产额，约计十八万七千箱，占全国红茶总产量第三位，是湖南红茶，早已为世人所重视。”红茶的辉煌，可见一斑。接着讲到黑茶，“黑茶于安化产量特富……视销场之需要，得尽量踹制焉，俗称‘买不尽的安化’，其成货一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，并得外销苏俄，特称‘砖茶’，最盛时年产达二千引之巨（每引四十大包，每包二百四十乡包，每乡包二十五斤，即每引二十四万斤），可制茶砖九千六百万封（每封重五斤四两，每票可成一千二百封）……则黑茶之关系国计民生，至为重大也”。细心的读者心里算算，年产量二千个二十四万斤，九千六百万个五斤四两，是个什么数字概念，敢情真个是个“买不尽的安化”。彭先泽先生在安化江南坪设厂，对于黑茶，悉心研究，但他痛感到，“惜夫安化黑茶，鲜有典籍可考”，采制、运销、贸易状况、千百年来的黑茶市场等方面到底如何，“皆茫然无所寻绎也”。于是在公务之余，“或考之书史，或寻阅牌石，或询之乡叟茶工”，历时八月，编成《安化黑茶》一书。书成于民国二十九年（1940年），成书地点安化江南坪砖茶厂。

在《安化黑茶概论》中，作者回顾了茶的发展沿革，“夷考往事，盖自唐宋以来，既以茶增国课之收入，复以茶谋国防之巩固，而采山之利，有裨于人民生计者，其关系尤至为重大也”，其中以茶易马的做法，今日看来，确也是“制西番以控北狄之上策”。又简要叙述了历代政府统制黑茶的史略，中间引用“湖茶味苦，于酥酪为宜”语，为安化黑茶兴旺张本。 而具体到安化黑茶，“陕甘晋茶商相率请领引票，来安化采办，年数十商号，各办茶达数十万斤”，安化黑茶之盛，你想象一下看看，自然是“江南市上下、资江南北茶户，近年大半皆制黑茶”。

在《安化黑茶产地》一章中，作者按安化的行政区划，详细记载了各优质产茶区。“茶叶生产最多之地，则为第五、二、七、八区之各乡”，“至黑茶产地，则全在资江南北各区，每年春夏之交，省内外黑茶商，云集在小淹、边江、鸦雀坪、硒州、黄沙坪一带” 。著书者抱极务实精神，其详尽程度至于悉数以密密麻麻小地名入书，并手绘一幅《湖南省安化全县产茶地图》附于书中，诚为今日茶业研究者的贴心指南。

在《安化黑茶种类》中，作者从地域、节气、干燥方法、踹制及销场、收购习惯等五个方面进行了分类。如就地域而言，分为道地茶与外路茶，其中外路茶又逐一比较了益阳茶、新化茶、沅陵茶、溆浦茶、桃源茶、常德茶、汉寿茶及宁乡、湘阴、武冈茶，与道地的安化茶比较，优劣自见。就节气分类，清明节前与后采制者分别为“明前茶”与“明后茶”，谷雨节前与后采制者分别为“雨前茶”与“雨后茶”，立夏节采制者称“头茶”，小暑节后采制者称“仔茶”或“夏茶”，立秋节后采制者称“禾花茶”。就干燥方法分类，分为“晒片”（又称“晒胚茶”）、“敞胚茶”与“烘胚茶”。“烘胚茶”完全以火焙干，香味醇厚，质量最佳。就踹制分类，分为“滚包”、“引包”、“花卷”（又称“千两茶”）三类，其中“引包”依销场又分为“陕引”、“甘引”。 “茶商收购较细嫩之黑茶，踹成长五尺、圆周一尺七寸、重一千两之圆柱，外用棕与篾紧紧包裹曰花卷，每卷又曰一支，亦曰千两茶”，“花卷运往山西、察哈尔、绥远、蒙古等地销售，山西太原，其市场也”。就收购习惯分类，作者点明“良子”与“进供”的客观存在乃至其比例……

其父彭国钧[泉舫]原名深梁 前湖南省临时议会议员，国民党湖南省党部改组委员会特派委员，驻粤湘军总司令部秘书 著名教育家 实业家

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