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普洱茶的本质是“后发酵”,微生物的发酵是其核心价值所在,是生物的产品,是时间的产品,普洱茶独特陈香和回甘滋味在于它的形成处于不同的时空境界之中,具有不可模仿性。下关的风、下关的燥、下关的湿、下关的热、下关的冷、下关气候的多变,也许把茶马古道上江边的风、河谷的湿热、山岭的清凉、雪域的寒冷和地域的多变囊括于一身,茶马古道重镇下关真所谓是:“禀天地之灵气,集山川日月之精华。”我在猜想:下关也许就是普洱茶的天堂,不然下关沱茶怎么会名扬中外呢。这种经过蒸、压而带有“蜜香味”的佳茗给世人一种新鲜的体验和陶醉——“沱茶的清香使人想起农家院落的芬芳……”。“从来佳茗似佳人”(宋苏轼),下关沱茶的独特风味,真真不负“妙香佛国”——大理,钟灵毓秀之地。
白族“三道茶”这一社会文化品牌和白族地区特有的礼仪习俗,通过与民族歌舞、民族服饰展演等文艺形式相结合,以一种全新的消费形式进入了文化市场,对推进大理旅游业发展起到了积极的促进作用。一苦二甜三回味的三道茶,既浸透了白族人民豁达好客的浓情蜜意,也蕴含着无限深邃的人生哲理。它的起源,唐代樊绰《蛮书》中将茶“以椒、姜、桂和烹而饮之”,是回味茶最初的雏形。明代著名旅行家徐霞客在《徐霞客游记》中有“注茶为玩,初清茶、中盐茶、次蜜茶”的记载,从中我们可以探索其演变的历史。