广式早茶花样繁多，主角已经不是茶而是点心了。常见的是小笼叉烧包、蒸饺、烧麦、萝卜丝饼……淮扬早茶有吃点心先尝干丝的习俗。白豆腐干盐水煮过横着片出十八刀，再切丝即细如米线，拌入姜丝配上糖等佐料，号称天下一绝，吃茶整个过程嘴里一直感觉清爽。

　　偶有一回，两位广东朋友约我在新雅吃茶，他们嘱多放茶叶，结果仍嫌淡，翻了三次壶盖，换过三种茶叶。广东功夫茶印象深刻，濯器、炽炭、注水、淋壶、筛茶之后方可品尝，茶太酽，只能喝三小杯，夏天喝了在太阳底下走不会中暑。

　　福建沿海一带讨厌北京的花茶，他们为自己的乌龙茶骄傲，《陶庵梦忆》尤其说得神乎其神，台湾人喝乌龙茶很普遍，讲究“品茶首品香”，在喝茶之前先用竹罐筒取香放在鼻子底下吸，据说此法可辨别乌龙品质。北京茉莉花茶、杭州白菊亦可沏茶，但不如虎跑龙井闻名。真正的狮峰龙井雨前新芽拿虎跑水泡，尚未入口即已香透脏腑。花茶气味缺乏纯正，人之好恶，不能勉强。而蒙古人的奶茶更是味道怪诞的“混合型”。朋友去包头带回一块茶砖，没有舂具放