白茶中的珍品之一“白毫银针”。白毫银针采用白茶的加工工艺，制作方法简单而独特，迥异于其它茶类的加工方法，茶叶中保留了丰富的活性酶和多酚类物质，具有出色的药理功能和保健作用。明代田艺衡《煮泉小品》(成书於1554年)称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”因而，以白毫银针为代表的白茶被认为是最原始、最自然、最健康的茶叶。“白毫银针”因为它的成茶芽头肥壮、肩披白毫，挺直如针、色白如银而得名。造制白毫银针的茶树品种现在只有“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”及“政和大白茶”。它的主产地也有福鼎和政和两地，福鼎生产的白毫银针，因它所选用的茶树品种原因，其品质一般会高于其他产地。“白毫银针”的质量同时也取决于采摘，加工制选取等各个环节。 采制“银针”以春茶的头一两轮品质最佳。以顶芽肥壮、毫心大为最优，到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽，芽小而细，所制“银针”就不理想了。如果是夏茶