白牡丹、贡眉制造白牡丹与贡眉的区别在于其原料采自不同的茶树品种，两者的采制工艺基本相同，其制造程序为：鲜叶-萎凋-烘焙（或阴干）-拣剔（或筛拣）-复火-装箱。现将制造方法，分述如下。

（1）鲜叶标准

白牡丹鲜叶原料为大白茶品种茶树的一芽二叶嫩梢，要求"三白",即芽白和第一、二叶叶背具有浓密的白色茸毛。芽与叶的长度基本相等，芽的长度不宜短于叶的长度，以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳。贡眉采自菜茶有性群体，鲜叶要求与上述相似。

（2）初制工艺

白牡丹、贡眉初制工艺有下列几种：

①自然萎凋制法（以贡眉为例）鲜叶采回后，用水筛每筛放鲜叶0.3公斤左右，两手持筛加以转动，使芽叶均匀薄摊于筛上，以不重叠为度，俗称"开青"或"开筛".摊好后置于通风良好的萎凋室内的凉青架上，勿加翻动，萎凋35-45小时，至芽叶毫色发白，叶色由浅转深，部分叶张贴着筛上，称为"贴筛",叶尖翘起，俗称"翘尾",叶缘略显垂卷，叶面出现波纹，青气消失，即可两筛并为一筛（这种处理，一是因为叶子萎缩，已不能铺满