白茶，顾名思义，这种茶是白色的，由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，所以它呈银雪似的白色。天目湖的名茶南山寿眉更是精品中的精品，寿眉，也叫贡眉，是用茶树芽叶制成的白茶。当地人把用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，小白制造成贡眉，表示它是上品，质量优于寿眉。白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡.白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒功效,少儿饮用天目湖白茶,还有利于保护眼睛