而对于炒茶，他的经验是：“30秒决定茶的颜色亮或不亮，一分钟决定茶品质上等或下等，一分半钟决定茶叶合不合格。”

　　明前茶不一定最好

　　钱义荣告诉记者，消费者对茶叶存在很多误区。以“明前茶”来说，因产量有限，价格自然飙升，为了迎合消费者喜好，茶农们也尽量赶至清明前开采茶叶，但其实，在绝大多数年份，明前的白茶还没有长完全，并非是品质最好的茶叶。“反而是雨前茶比较清香，价钱也适中。”钱义荣还教授了判断好茶叶的标准：三色一体，即叶、梗、芽一个颜色；一芽一叶，不带余叶（不完全叶）和奶叶（没有叶脉的叶）；泡出来的茶，甜、涩、鲜、苦等味道要协调，不能特别突出某一味。“真正的好茶，不仅要闻着香，更重要的是要喝着香。”

　　此外，并非所有的绿茶都是清火的。高火炒的白茶颜色金黄，闻起来有股炒瓜子味道，虽香但易上火；低火炒的茶颜色翠绿，香味清淡，清凉降火。这一标准也适用于所有绿茶。钱义荣提醒，消费者可根据口味、身体状况和气候变