安化黑茶:传统工艺与现代工艺并举
发布时间 2012-07-21 浏览 9762 次

安化黑茶:传统工艺与现代工艺并举

安化黑茶是湖南黑茶中的典型代表.它是真正的发酵黑茶。安化黑茶经茶马旧道人驮马扛、日晒雨淋,风味一起。火炒火焙是湖南安化人加工食物的拿手好戏,湖南剩饭能炒成糕、火焙鱼更是一道特产,这道技艺也用到了加工茶叶的技法上。明朝一五二五年前后,湖南人将食物加工的技艺融入加工黑茶


“醇化”是安化黑茶的关键工艺,图为安化黑茶人工杀青。

自古怪招出奇效,安化黑茶传统工艺也有三大“怪异”之处。第一个怪异之处就是改蒸青为炒青;第二道怪异之处在于初加工阶段就有了渥堆发酵工艺。渥堆发酵,这是安化黑茶区别于其他黑茶的关键工艺;第三道怪异之处就是干茶的过程中,接收了火焙手艺,七星灶就是用在这道工序。传统安化黑茶的松烟香,也是由于火焙过程中接收了松木。

安化黑茶著名专家、怡清源总工程师张流梅女士介绍,安化黑茶的烘焙技艺性

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