萎凋：萎凋是祁红初制的第一道工序，它是奠定祁红条索细紧美观、香高味醇的基础。萎凋方法通常有三种：一是日光萎凋。二是室内自然萎凋。三是萎凋槽萎凋。此为现在较广泛使用的方法。在操作技术上主要掌握四要素。

①温度。一般以３５℃为宜，春茶季节，气温较低，采用萎凋槽加温，风温不超过３５℃。夏秋季节，气温高，可不必加温，只需鼓自然风。雨水叶萎凋要待表面水干后才能加温萎凋。

②摊叶厚度。一般每平方米摊叶１６千克左右，厚度约２０厘米，每条萎凋槽约２００－２５０千克，摊叶要均匀，嫩叶、雨水叶薄摊，老叶厚摊，上叶时要保持鲜叶的疏松状况。

③翻拌。为便萎凋均匀和缩短时间，萎凋过程中要适当进行翻拌，一般每小时翻拌一次，雨水叶前期半小时一次。翻拌时要求翻到底，抖得开，动作轻。

④时间。萎凋时间根据鲜叶老嫩、含水量、温度、摊叶厚度、翻拌次数不同灵活掌握。适度萎凋是叶色暗绿、叶面软皱、叶质柔软，手握能成团，叶脉、叶柄大部分折而不断，含水量约５８％－６４％，春茶宜重，夏秋