揉捻：祁红紧结细长的外形，汤色红艳，滋味浓醇甘甜与揉捻工艺密切相关。揉捻要掌握的原则是：嫩叶少揉，老叶重揉，且要揉透、揉紧，茶汁充分揉出而不流失。主要技术因子是投叶量、加压力度、揉捻时间。揉捻时投叶量、加压情况和揉捻时间掌握视机型大小而异。大型机（Ｒ９２０型），细嫩叶（特级、一级）分三次揉捻，每次３０分钟，投放萎凋叶１４０-１６０千克，第一次不加压，后两次分别加压１０分钟，减压５分钟，重复一次，揉捻时间一般９０分钟以上。一般原料（２级以下）分二次揉捻，每次４５分钟，投萎凋叶１３０－１４０千克。第一次不加压，第二次揉捻加压１０分钟，减压５分钟，再重复二次。每次揉捻后解块筛分。中型揉捻机（Ｒ６５０型），每桶投萎凋叶５５-６０千克，分两次揉捻，细嫩叶（特级、一级原料）每次３０-３５分钟，第一次不加压，揉后解块筛分，第二次加压１０分钟，减压５分钟，再加压１０分钟，减压１０分钟。一般原料（２级以下），二次揉捻，每次揉４５分钟，加压减压同Ｒ９２０型揉捻机一般原料方法。