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祁门红茶初制技术
发布时间 2012-09-13 浏览 5486 次
，香气低闷，色泽深红带褐，汤暗而浊，叶底深暗不亮，多“乌条”，滋味平淡。发酵不足或过度均对成茶品质构成较大影响。
烘干：烘干是初制过程的最后一道工序，一般分两次进行，第一次烘干为毛火，温度在１００－１１０℃，以较高温度破坏酶的活性，同时排除大量水分，时间１５－１６分钟，烘干时上叶厚度为１－２厘米。毛火后摊晾１－２小时，使叶脉和叶柄水分重新分布，以利第二次烘干。第二次烘干称足火，温度８０－９０℃，使其充分烘干，达到毛茶规定的含水量，同时进一步发挥香气。时间在１５－２０分钟为宜，上叶厚度２－３厘米。烘干后毛茶含水量以６％为适度，足火后要摊晾半小时左右，才能装袋。
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