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红茶的品质和成分
发布时间 2012-09-14 浏览 6715 次
无机盐及少量的水溶蛋白等。“浓度”即“浓厚”的程度。茶汤中可溶发报物质含量高，也就是水浸出物多，其中主要物质如多酚类及其氧化物及其他呈味成分高，则浓度好。作为一种风格“质感”，浓度成分中，个别的量和比例是不同的，并由此派生出“浓醇”“浓强”“鲜爽”等等。
形成茶汤“鲜爽度”的重要成分是儿茶素、茶黄素、氨基酸、可溶性糖、茶黄素与咖啡碱的络全物等。“鲜”来自氨基酸、双黄烷醇、可溶性糖等；“爽”来自儿茶素、茶黄素、茶黄素与咖啡碱的络合物等。
茶汤的“强度”构成，包括儿茶素、茶黄素、茶红素、双黄烷醇、黄酮类和酚酸类等。它们的共同特性，都具有不同程度的收敛性。而茶汤的强度与收敛作用相关。形成强度的成分中，最重要的茶黄素、儿茶素尤其是酯型儿茶素、某些类型的茶红素等收敛性成分，以及与其他滋味成分的协调关系。
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