红茶的滋味，有工夫红茶和红碎茶两个类型。工夫红茶以浓醇、鲜爽为主；红碎茶以浓强、鲜爽为主。这是由于加工方法不同，工夫红茶叶组织的操作程度较轻，发酵时间较长，干燥叶温较低，滋味较为醇和；相反，红碎茶叶组织操作程度高，发酵快速一致，儿茶素及其氧化产物茶黄素等收敛性物质含量多，故风格不同。

构成茶汤“浓度”的水溶性物质，有多酚类（主体是儿茶素）、茶黄素、茶红素、茶褐素、双黄烷醇、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、水溶性果胶、有机酸、无机盐及少量的水溶蛋白等。“浓度”即“浓厚”的程度。茶汤中可溶发报物质含量高，也就是水浸出物多，其中主要物质如多酚类及其氧化物及其他呈味成分高，则浓度好。作为一种风格“质感”，浓度成分中，个别的量和比例是不同的，并由此派生出“浓醇”“浓强”“鲜爽”等等。

形成茶汤“鲜爽度”的重要成分是儿茶素、茶黄素、氨基酸、可溶性糖、茶黄素与咖啡碱的络全物等。“鲜”