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红茶的滋味
发布时间 2012-09-21 浏览 4846 次
自氨基酸、双黄烷醇、可溶性糖等；“爽”来自儿茶素、茶黄素、茶黄素与咖啡碱的络合物等。
茶汤的“强度”构成，包括儿茶素、茶黄素、茶红素、双黄烷醇、黄酮类和酚酸类等。它们的共同特性，都具有不同程度的收敛性。而茶汤的强度与收敛作用相关。形成强度的成分中，最重要的茶黄素、儿茶素尤其是酯型儿茶素、某些类型的茶红素等收敛性成分，以及与其他滋味成分的协调关系。
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