5、均堆，也叫官堆，即将补火的各号茶混合均匀。方法是将各号茶叶，分层倾入均堆场内，堆成的、高有数尺的立方体，谓之小堆，再用木耙沿着茶堆侧面，徐徐梳耙，以使调拌均匀。然后用软箩称份量，以估计箱数。小堆之后，再重复一次，则为正式均堆，名大堆，最后装箱。

包装一般采用锡罐加木箱，重量视茶叶粗细而定，故每箱重量因时令不同而有所区别，木箱系采用无气味的枫木制成，锡罐由放袋茶栈指定商号出售原料，再雇工焊制。包装时，先在锡罐内衬毛边纸俩层，罐外糊表芯纸和皮纸各一层。茶叶入罐，摇紧后入封口，套入木箱最后封盖。箱外糊以印有牌号和茶名的花纸，并涂油一次，以防水损。全部完成，方可启运。

手工制茶，要求严谨。茶号为保证质量，有的便拟定工艺的操作规程，以作为本号内部的统一要领，对外则属保密。如光绪末年祁门闪里某茶号就制订了《筛路便览》、《火工捷妙要诀》、《