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品种特征:某一品种不论种在何山场,只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征品鉴。品种特征明显的岩茶,其加工制作技艺都达到一定的水平。品种特征应是共性的特征,如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。
工艺特征:因加工工艺而形成的特征,包括某些加工环节处理失误而形成的特征。如火功香、花果香的高低,某些香型和青涩味、酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。
环境特征(岩韵):是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征,“岩韵”的有无取决于茶树生长环境,“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。精制焙火是