Key words: YanYun; YinYun; sense judgment; chemistry characteristic

闽北武夷岩茶与闽南铁观音是我国特有茶类-----乌龙茶的两个杰出代表，也是福建乃至中国茶界引以自豪的两颗明珠。两个茶的共同特点是具有独特的“喉韵”，即“岩韵”与“音韵”。在专论“茶叶感官审评”及关于武夷岩茶和安溪铁观音的品质论述中，对岩韵和音韵有过一些解释，但均难挚其要领，化字义为感觉，似难以捉摸，尤其是感官感受程度的掌握更是令人费解。

本文通过对8个产于福建闽南与闽北地区的乌龙茶进行感官审评及呈味化学成分的分析检测，比较论述了岩韵与音韵的感官感受范围及感官感受程度，并对两种韵味的物质特性进行了初步探索。

1 材料与方法

1.1 材 料

8个乌龙茶包括水仙王、水仙、大红袍、肉桂、观音王1、观音王2、铁观音1、铁观音2，选自福建省武夷市和安溪县的有关生产单位（恕不标明出产厂家）。

1.2 方 法

水浸出物、茶多酚、游离氨基酸总量分别采用GB8305-87、GB8313-87、GB8314-8