“岩韵”与“音韵”的感官体验及化学特质
发布时间 2013-02-06 浏览 8405 次
7法测定;咖啡碱、游离氨基酸组分、儿茶素组分含量分别采用HPLC法测定;感官审评采用《茶叶审评与检验》中的方法[1,5]。

2 结果分析与讨论

2.1 岩韵与音韵的感官体验

茶中之韵,通常是指喉韵,是指品饮好茶时,茶汤的香味给予人口腔喉舌,齿颊留香,舌本甘润,醇厚鲜爽,回味悠长的一种感觉,人们把这种特殊的感觉称之为“喉韵”。韵,必须具有香郁、味隽、鲜滑、回甘四要素。香郁,即香气要有特殊的品种香或地域香,要典型、高锐,久留唇齿之间,给人一种兴奋的感觉。味隽,指茶的滋味既醇浓,又酽厚。如乌龙茶,既无绿茶之苦,又无红茶之涩,枝肥味不粗,叶大味不涩,味润咽喉,兴奋而隽永。鲜滑,指茶汤滞留咽喉,鲜爽润滑,无苦涩难咽之感。回甘,指茶汤入口,先微苦微涩,咽下后,回味甘爽甜和,余韵无穷。

岩韵与音韵是武夷岩茶和安溪铁观音特有的韵味。著名茶叶专家张天福先生认为“所谓武夷岩茶的“岩韵”,铁观音的“音韵”,似费解释,但其品质特征应具备三个内容才能体现出来。”第一,品种香显(如水仙、

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