1924年修《崇安县志》）宋元时期，这里的茶称建州贡茶、北苑龙团，是宋皇室贡茶主要产地。每年惊蛰开始采茶，当地官员亲上祭台，隆重礼祭一番，便令差役鸣金击鼓，满山茶农齐声高喊“茶发芽”，喊声回荡在峡谷间，声如震雷，场面十分壮观。据说，这时山泉井水纷纷上涨，甘甜清冽。用这种水制茶，茶质异于常品。茶制完，水又退下，恢复原状。因此人们称之为“道仙井”、“呼来泉”，种种迹象都反映出武夷茶与仙道是渊源已久。洞宾茶、吕仙茶、大红袍，就是在这种氛围下产生的。

　　

武夷茶可分岩茶、洲茶二种。在山者为岩，上品；在麓者为洲，次之。品名多达数百种，正如《崇安县新志》说的：“不外时、地、形、色、气、味六种。如先春、雨前，乃以时名；半天夭、不见天、乃以地名；粟粒、柳条，乃以形名；白鸡冠、大红袍，乃以色名；白瑞香、素心兰，乃以气名；肉桂、木瓜，乃以味名。”令人眼花缭乱的众多茶种，如今叫得响的，也只剩大红袍、水仙、肉桂、桃仁、奇兰等少数几种。典籍中有