冬天，茶树主要生长部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端，茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季节阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素，因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。

早春茶（明前茶），采摘季节应该在农历二十四节气中就是“惊蛰”这一天开始的，茶树冬眠了整整一个冬天，经过春雨这么轻轻一浇，苏醒过来吐处嫩芽，早春茶的大规模采摘是在3月20日左右也就是农历二十四节气中的“春分”，那时的茶树大部分都发第二茬芽了，早春茶的采摘工作在“清明”过后十天左右就结束了。正春茶（明后茶），早春茶的采摘结束后就到了采摘正春茶是时候了，这时候也到了二十四节气的“谷雨”随着降雨量的逐渐增加，茶树在次发出新芽，至此正春茶开始采摘到5月20日也就是农历二十四节气的“小满”的前一天春茶就全部采摘结束。

由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季