采制工艺

1、鲜叶采摘

红牡丹茶以国家级茶树良种——祁门槠叶种、安徽1号、杨树林783鲜叶为主要原料，于清明至谷雨前采摘，采收标准，选采肥壮军匀一致的一芽二叶和一芽三叶初展芽叶，不采鱼叶、对夹叶，以便于加工过程中造型扎朵，雨水叶要用鲜叶表面水脱水机进行脱水后再加工。

2、制作工艺

红牡丹茶加工工艺主要经萎凋—揉捻—发酵—造形—烘干五道工序精制而成。

1、萎凋 根据鲜叶量多少和天气情况，采用日光萎凋，室内自然萎调或萎凋槽加温萎凋，一般使用萎凋槽加温萎凋较多。

2、揉捻 根据萎凋叶量大小，用手工或35型茶机揉捻，机揉时以萎凋叶投入茶机齐桶口为宜，并以轻——重——轻为原则，时间掌握在30～35min，即开始不加压揉 5min，然后轻压揉15min，再稍加压揉5～10min，最后松压揉5min，下即解块，揉捻程度掌握叶子卷紧成条85%以上，茶汁挤出；叶子的颜色呈浅黄绿