从现代茶学的分类上来讲，红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶开始创制时称为 “乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分;香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种;一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，主要包括茶氨酸（茶叶中特有氨基酸成分）、儿茶素、黄茶素、咖啡碱、果胶素、酚性物质及氧化物以及其他呈味物质成分，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征，使红茶产生“浓（厚）”、“强（烈）”、“鲜（爽）”等滋味特点。我