我们已经知道茶叶品质好坏熟茶叶内含物质积累量的影响。也就是茶叶能量聚集量的影响，香气与茶气强弱是能量释放强弱的表现，而这种积累与生长条件等有密切相关。

一、大叶与小叶

普洱茶的制作原料是云南大叶种，具有叶肉肥实，芽头肥大，生长期长，门内含物质丰富的特点。科学测定表明大叶种优于小叶种。云南普洱茶产区的大叶种一年可发5—6轮，年生长周期300天以上，采撷期从2月下旬至11中旬，茶树新梢一年可长140—150mm，芽叶重实，一芽二叶重达0.8克。大叶种的叶绿体的基粒片层达200层，比小叶种多一倍多。另外，水浸出物大叶种比小叶种高3%至5%，茶多酚高5%至7%，儿茶素高30至6mg/g。

用同一古茶区相似树龄的老树所产的大叶种和小叶种作冲泡对比，结果在香气强度、苦涩度、耐泡度等方面大叶种也明显优于小叶种。

二、乔木与台地

从植物分类上讲茶树都是乔木，但由于茶园高产改造与新台地茶园