普洱茶的原料必须是云南大叶种制成的晒青毛茶，茶树生长的环境最好在海拔一千五白米以上。从这点看，普洱茶是矜贵曲折的，环境特征会使树种演变，然而也正是大叶种茶树的不同品种，形成了普洱茶甘、滑、醇、厚的差别性品质。大叶种茶叶与中、小叶种茶叶在植物学上的区别论证产生于十九世纪，是由英国植物学家用印度的大叶种茶样本完成的。而事实上，云南栽培大叶种茶的历史，远远超过了印度引进种植大叶种茶的历史。一般的，我们习惯称大叶种茶叶为普洱茶种，而在国际交流中，大叶种茶称阿萨姆种。

云南大叶种茶茶多酚、氨基酸、茶叶碱的含量高，水浸出物等属性物质的含量都明显高于中、小叶种茶树。由大叶种茶加工的晒青毛茶苦涩浓烈，口味并不佳。但就仿若是在自然演化中寻找自己的归宿，云南大叶种茶最终通过后发酵体现出了自