太姥翠芽是历史名茶，属绿茶类。创制于明代，原名太姥芽茶、太姥莲心、太姥清水绿等（主产区在宁德市的福鼎、柘荣、周宁、霞浦、寿宁、福安、蕉城等县市（区））。清代后，由于白琳功夫红茶等名茶的问世并畅销全球，太姥翠芽就中断了生产。直到上世纪８０年代，福鼎点头柏柳老茶人梅先生在著名茶叶教授庄晓芳的指导下，才恢复生产太姥翠芽。

　　由于早春回暖快、温度变化大，宁德高山地区茶叶常受“倒春寒”或“晚霜”的影响，太姥翠芽一般在３月下旬至４月初开采，其适制茶树品种属中、大叶类型，在高海拔地区，偶有不同程度的冰害。不过，也许正因为这些本地的茶树品种，在宁德这块土地上，经过冬季长时间低温的特殊气候作用，休眠期长，再加上重视有机肥料的施用，传统和精细的田间管理，使茶树营养积累丰富，越冬茶芽内含物含量与其他产地有所不同，特别是氨基酸含量显著提高，酚氨比减少，制成的太姥翠芽才具有特殊的品质风格，而成为名茶。

　　１９８０年，福鼎的茶叶科技工作者开始了恢复创制名茶“太姥莲心”的探