常常有茶友问我说：这个茶有酸味，这茶好不好？这个茶有咸味麻味，这茶好不好？

我实在不知怎么回答，我只能告诉茶友说，茶叶成分里本来就是有这些味的，但是有这些味也不能因为是茶的本味就说是正常的，因为除了茶叶本味有这些味之外，还有很多原因造成酸味，咸味，麻味，辛味等等，哪能一笼统片面的说以一个好或不好来定论呢？

先来说说什么是茶叶滋味，它是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。而茶叶呈味成分是很复杂的，约计不下数十种。

在茶汤中呈味成分，大概可以归纳为，糖类，氨基酸，酚性物及其氧化产物，嘌呤碱，有机酸，茶皂素等等。

酚性物是涩味的主要成分，特别是有些带刺激性涩味的物质，都包含有茶黄素从中起的作用。

呈苦味的物质有嘌呤碱，特别是其中的咖啡碱，以及花青素，茶皂素等。茶汤苦味的来源，花青素占有重要的成分。

鲜味的主要来源是氨基酸，氨基酸在绿茶中占有非常重要的地位。

可溶性糖，部分氨基酸，特别是低分子的氨基酸是产生甜味的主要要素。