烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。

烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。有比较才有鉴别，有鉴别才有品位。比较需要座标，需要参照物。我们用晒青茶陈化的生普和熟普为参照物，用相同的重量、相同温度的水、相同的容器同时对比冲泡其它茶。如茶中混有烘青和炒青，其与湿热发生联系必然变苦的特性会在杯中暴露出来。两杯茶放冷后对比品饮，劣茶的苦性更加暴露无余。一般讲，烘青和炒青占的比例 越大苦味越重。

烘青和炒青在“生茶”中有极大的隐蔽性，在未发酵和陈化的绿茶阶段几乎没有办法区别出来。其实我 们可做一个实验，买一包亲眼看着晒干的茶叶，一半防潮防湿，一半自然陈放